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内脂豆腐灌装封口机一排,内酯豆腐封口机

内脂豆腐灌装封口机一排,内酯豆腐封口机

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  1. 内酯豆腐怎么凝固?

1、内酯豆腐怎么凝固?

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。

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1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10oC—20oC时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30oC左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5oC,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。

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2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

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3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

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4.冷却 把煮好的浆进行冷却,降温至 35oC以下。 5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

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6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐,需配备灌装封口机。

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卤水是盐井中打上来的盐卤,与石膏一样,点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花,将豆花用布包起,挤出水,压实,就成了豆腐。水留下的多就嫩,水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐,南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的,主要是以嫩和“老”来分的,另外在工艺有点不同。 你将醋、酱油掉在豆浆里,一样会凝起豆花来,也好吃。

注意事项

主料

黄豆500克

辅料

内酯粉10克,水4500毫升

1.泡豆子,需要泡一天一夜,泡到都涨大

2.泡好后准备开始用榨汁机打豆浆,一定要是榨汁机,不能用豆浆机,榨出来的是生豆浆,一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水,喜欢稍微老点的可以少加水,不能太稀,太稀了影响凝固。

3.打出豆浆要用两层纱布过滤,豆渣一定要去干净,掺有豆渣的豆腐脑口感会粗糙

4.煮豆浆,一定要将过滤后的豆浆煮开后小火再煮3-5分钟煮熟

5.豆浆煮熟了,放置室内将至80℃左右,然后准备内酯,内酯用少量温开水化开。

6.然后把晾好的豆浆冲入已化好的内酯中,快速充分混合均匀,然后加盖子保温80℃左右,保持15-20分钟即凝固

7.为了保温可以做一盆水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,小火隔水蒸,20分钟一定可以成型

8.像这个样子,调小火

9.一会就有小结块了

10.20分钟后,成了豆花。

11.准备下面有孔的容器,铺纱布

12.倒入豆花

13.盖好纱布

14.用重物压制,压的时间长就老点,时间短就嫩点

15.成功后,生拌,煎,炒,烹,炸,都可以!

第一:准备材料,干黄豆,内脂(超市就能买到),第二:用冷水把黄豆软(有一天就差不多了),第三:用机器把豆子加水打碎(根据需要加水,出来豆浆的浓淡)豆浆打好后把渣子虑掉,留豆浆煮开,加内脂,(内脂用少量凉开水解开,加的多豆腐硬加的少豆腐就嫩)加完和均后放凉,你要的豆腐就做好了

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