南方生活有封口机吗-南方生活是注册商标吗
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1、南方的豆豉是如何制作的?
选料:
最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。
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泡发好后加水煮熟,水不用太多没过豆子即可,煮至用手能捏烂,捞起放密封盒装好,放温暖处发酵两天
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浸泡:
将大豆洗净,用清水浸泡,至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长,夏季3~4小时,冬季为6~8小时。
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煮制:
汤锅上火,添入适量清水烧开,放入豆子,加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味,用中火煮至豆粒软熟,捞出趁热沥干;煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。
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发酵:
将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温,时间视气温和发酵温度而定,一般为40~68小时,温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。
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调味:
将发酵好的大豆与煮豆水混合,再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。
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封入玻璃坛:
把调配好的半成品装入玻璃坛中,封好口,1周后便成。如大批量制作,可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。用真空封口机密封后,杀菌冷却,即为成品。
南方的豆豉先是如何制作的?
这个问题很简单,因为我也曾经做过,我是这样做的:先把黄豆弄熟了,发酵。等它长毛了,再拿出来晒。晾晒到上到有七成干,就可以放盐酱油腌制。
最后把它放在瓶子里,密封好,仔细的待一个月之后就可以津津有味的吃啦!
制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存。
(1)浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止。(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15~20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内。6个月后,豆豉颗粒滋润,味香甜,成黑色,即为成品。注意密封坛口,勤换封槽水。
.配料:陈皮、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、大豆、胡椒粉和香叶。
2.用小火炒大豆,加入一些陈皮和香叶,炒出香味,用清水洗净炒好的大豆,用漏水的工具滤掉水分。
3.将洗净的豆子放入水中煮沸,水应该是新鲜的。当你用手捏豆子时,豆子很容易被碾成泥,煮过的豆子会排水。
4.取出豆豉,加入适量的盐、胡椒粉、葱姜和胡椒粉,搅拌均匀,晾干。暴露几天后,干豆子是黑色的。

还有另一种方法
1.将大豆洗净并浸泡一夜然后煮大豆。不要倒煮大豆的水。加入盐,放在冰箱里。
2.大豆在温暖的地方发酵3天,当豆与豆之间有粘性液体时,发酵成功。
3.在豆豉中加入盐、碎辣椒、辣椒粉和姜末,搅拌均匀。倒入煮豆水,点些白酒,放入保鲜盒,在冰箱里冷藏7-10天。

以上就是关于怎么做豆豉的方法,大家在做豆豉的时候一定要注意不能沾水,否则的话很容易发霉,学会的朋友们赶紧去尝试一下吧
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