大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐乳密封条件的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豆腐乳密封条件的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆腐乳可以放多久
2. 腐乳是怎样发酵的?
3. 我是做腐乳的,如何使瓶盖密封
4. 制作腐乳前期发酵时需要密封吗?需要在底部加水以保持潮湿吗?

1、豆腐乳可以放多久

半年。根据查询中国食品网显示，豆腐乳是发酵产品。

制作豆腐乳用菌发酵需要三到七天左右，发酵的时间主要和气温、发酵环境有关。温度低，发酵速度就会比较慢，温度高，发酵速度会快一点。而冬天天气会比较冷，发酵时间会长一点，一般需要一周以上的时间，才能发酵成功。

腐乳开盖后冷藏能放半年。市场上大部分的豆腐乳保持期约为540天。一旦打开包装暴露于空气中，豆腐乳会受到细菌和其他微生物的污染。为了延长其保存时间，将开封后的腐乳放入冰箱低温环境下储存。

拧紧盖子放冰箱冷藏，大概能放半年到一年吧。之后每次夹取用干净的筷子就可以，当然也有意外会中途坏掉，如果发现坏了发霉长白毛了就不能吃了。

2、腐乳是怎样发酵的?

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

腐乳发酵原理其实就是依靠毛霉、酵母菌、曲霉等微生物进行发酵，再根据不同口味增添红曲霉、米曲霉之后发酵制成的一种食物。

发酵：盖上容器，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间根据温度和个人喜好而定，一般需要3-5天。期间可以适时打开容器，检查豆腐的发酵情况。完成：当豆腐块变得松软且散发出浓郁的臭味时，即可取出。

做腐乳，一定要选用老豆腐，老豆腐含的水比较少，做的腐乳更容易成型，味道也会比嫩豆腐香呢。切好的豆腐，一定要晒3小时，此步骤可以使霉豆腐更好的发酵，不滋生细菌等病菌，但是豆腐不要晒太久，表皮晒干即可。

3、我是做腐乳的,如何使瓶盖密封

用塑料袋先盖上一层，再用瓶盖盖上（拧上）。腐乳要用油完全侵泡，不然要生白花（霉）的。

这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。

第二招：加点米酒更美味 豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。

豆腐发酵的时候全密封和不密封要阶段性进行，前期发酵的时候不需要密封，要让毛霉菌大量繁殖，从而形成豆腐乳外面薄薄的一层皮，而在后期的时候毛霉菌大致繁殖完成就要增强豆腐的口感，这个时候就要全密封，抑制毛霉菌的继续繁殖。

做豆腐乳发酵需要密封吗 在我们的印象中发酵往往跟“密封”有关系，比如我们自制泡菜的时候，按时添加坛沿水确保密封，就是泡菜发酵成功的关键。

4、制作腐乳前期发酵时需要密封吗?需要在底部加水以保持潮湿吗?

豆腐发酵的时候全密封和不密封要阶段性进行，前期发酵的时候不需要密封，要让毛霉菌大量繁殖，从而形成豆腐乳外面薄薄的一层皮，而在后期的时候毛霉菌大致繁殖完成就要增强豆腐的口感，这个时候就要全密封，抑制毛霉菌的继续繁殖。

豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。

这时，再将一块豆腐放入干净的缸内，最后密封的是倒入适量的熟油，密封3 ~ 5天即可食用。

制作过程中，必须保持容器的密封性，以防止其他细菌污染。 尽量避免使用裂缝或漏气的容器，以免影响发酵效果。 每天需要调拌至均匀状态，以免结块，影响味道和口感。 冬季温度较低，发酵时间较长，需要耐心等待。

如果天气很冷，温度低于10度，可以发酵8—10天左右。豆腐乳发酵要密封吗 在豆腐乳进行发酵的时候，不能密封。具体原因是：在豆腐乳进行发酵的过程中，起作用的是其中的毛霉菌。这种霉菌是一种喜氧，喜温的霉菌。

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