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1. 鱼露发酵最快方法？

1、鱼露发酵最快方法？

鱼露是一种传统的亚洲调味品，通常是用小鱼发酵而成的，酸咸的味道非常适合用来调味各种菜肴。以下是鱼露发酵最快的方法：

所需材料：

- 小鱼（乌鱼、虾子等）500克

- 盐500克

- 糖100克

制作步骤：

1. 将小鱼清洗干净，去头去尾，留下鱼身。如果小鱼太大可以适当切小。

2. 在一个干净的玻璃容器里将盐和糖混合均匀，加入小鱼搅拌均匀。

3. 将容器盖好，放置室温下，然后每隔一段时间（每天1-2次）拿出来搅拌均匀，再盖紧。

4. 大约需要3-4天左右，小鱼就会开始发酵，容器里会有泡沫和臭味，这是正常的。

5. 当小鱼完全发酵变成酱汁时，将其倒入干净的瓶子中并封口。如果你想要更清澈的鱼露，可以使用布或滤纸过滤。

小贴士：

1. 在发酵的过程中，如果发现有异味发生，可以加入一些新鲜的辣椒或蒜瓣，以去除异味。

2. 如果想要更快地发酵，可以将小鱼捣烂，这样可以使小鱼更容易与盐和糖混合和取得更快的效果，但如果捣得太厉害也容易影响口感。

鱼露发酵的最快方法是利用高温发酵。
高温可以刺激菌群的繁殖和代谢，促进酶的活性，加速鱼露的发酵过程。
此外，在高温下发酵，可以有效地遏制有害细菌的滋生，使酿造过程更安全。
但是也要注意保持适当的温度，避免过高的温度造成发酵过旺或者发酵不充分的情况，影响鱼露的品质。
同时，在高温下进行发酵也需要控制好时间以及其他酿造条件，保证酿造安全和品质。

快速发酵鱼露的操作方法如下：1包“强微水产碳肥氮肥发酵剂” 1包“强微降氨靓水乳酸菌相” 小杂鱼打成的浆100～200公斤 玉米粉100公斤 红糖15公斤 ，然后搅拌均匀，再边搅拌边加水浸没物料为止，即可密封发酵（带旋盖的不要旋死，以免炸开），可以在短短的20天左右发酵成功（指夏天）；且很快就没有了臭味，这个发酵是非常快的；

天然发酵法。生产工艺流程：新鲜原料和盐混合(31或21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。

天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。nbsp;

鱼露快速发酵方法主要以复合方法为主，即以上三种方法的结合使用。如降低盐保温发酵与加曲发酵的结合，加酶及加曲的结合等。

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