大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于pizza打孔器的问题，于是小编就整理了1个相关介绍pizza打孔器的解答，让我们一起看看吧。

1. 披萨不熟的原因？

1、披萨不熟的原因？

面团的问题

A.和面阶段：初始阶段的和面搅拌也可能存在问题，比如和面时面粉是否过多、和面时加水量是否过度，又或面团未搅拌至理想状态等，会影响后续面团的发酵、饼底的制作、披萨的烘烤等。

B.面团发酵：面团发酵的管理是披萨店原料管理的核心问题之一，一定要特别重视，比如发酵时间是否充足、发酵环境是否稳定、发酵状态是否理想等，这些都会影响到披萨饼底的状态。

C.饼底制作：制作披萨饼底时要确保饼底的厚度要适中，且必须厚薄一致，不能高低不平，铺入烤网/烤盘内也要平铺均匀，烘烤时饼底的成熟度才更有可能保持一致，不出现夹生的情况。披萨饼底最好是现点现做，不要提前预制。

D.饼底修整：饼底成型后要及时掸掉多余的生面粉（谷物搓饼粉），同时还要记得使用打孔器给饼底均匀打孔，这样烘烤时火力更容易穿透，饼底更易成熟，也更易烘焙上色。

顶料的问题

A. 酱汁的问题：酱汁用量太多、涂抹时间过早、酱汁过于稀薄等，都会增加顶料的水分含量，致使饼底过于潮湿，不易烘烤成熟。Dr.Pizza建议大家选择可定量取用的平底酱汁勺。

B. 馅料的问题：馅料堆砌太多、馅料水分太大等，烘烤时就不易成熟（制备生肉制品时，最好都加工至成熟或半熟状态），对披萨饼整体的烘焙成熟会产生一定影响。

C. 奶酪的问题：奶酪用量太多，烘烤时就不易成熟，对披萨饼整体的烘焙成熟也会产生一定影响。

烘烤的问题

A.烤箱温度设置有误：烤箱温度要根据面饼厚薄、馅料多少等进行调节，温度过高（时间过短），可能就会出现表面成熟（甚至焦糊）而中间还有夹生不熟的情况。反之，温度太低，披萨饼同样不易烤熟，容易出现夹生层。

B.烤箱烘烤时间有误：烤箱烘烤的时间不够，就可能会出现夹生层，可以适当延长烘烤时间。烤箱温度和时间是相辅相成的关系，一定要摸清自家烤箱的脾性，才能更好掌握烘烤的诀窍，尽量做到高温短时间烘烤，而非低温长时间烘烤。

C.烤箱自身火力不均：如果温度设定恰当，烘烤时间充足，却出现夹生层，可能是烤箱自身的质量问题（一定要选用专业披萨烤箱），比如火力分布不均匀（特别是层炉的炉温，上火和下火温度），致使披萨饼无法均匀受热，从而出现饼底成熟度不一致的情况。

D.工作人员操作不当：是否正确操作烤箱也是值得思考的问题，比如链炉烘烤入炉时，直接放在一侧运转的链条上，不可往中间位置推送（人为缩短了烘烤时间）；而层炉烘烤入炉时，推送至靠内的位置，带烤网或烤盘烘烤的披萨饼，脱盘后还需回炉烫一烫饼底（确保成熟amp;上色）。

面团问题 在和面或者是搅拌的阶段出现了问题,和面的面粉是否过多,和面时水量是否过量、或者是搅拌面粉时未曾搅拌均匀。这些也是影响后续面团发酵、饼底的制作、披萨烤焙的重要因素。

到此，以上就是小编对于pizza打孔器的问题就介绍到这了，希望介绍关于pizza打孔器的1点解答对大家有用。