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1. 广西柳州酸豆角的腌制方法？

1、广西柳州酸豆角的腌制方法？

1 首先把买来的豆角冼干净，放在太阳底下晒，直到豆角表面没有水分变软了就可以了

2准备一个可以用来腌制的瓶子，瓶子要洗干净晾干了，一定要保证容器内部无油无水，准备点淘米水、盐、白酒、小红椒和剥好皮的大蒜。

3在瓶子里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一些少量的盐下去，依次这样放，直到把豆角放完，放入的豆角要压实了，豆角放完后，放入小红椒和大蒜加一点白酒，最后倒入淘米水，倒好后把瓶子盖好不能漏气，放在阴凉通风处就可以了，一个星期后就可以吃啦。

主料:

豆角250克，肉丝100克

辅料:

生抽1汤匙，料酒1汤匙

调料

盐3克，玉米淀粉3克

做法:

1. 准备食材。

2. 肉丝中放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油，肉丝里放食用油可以快速守住肉丝里的汁，这样下锅炒后肉丝不会变柴。

3. 搅拌均匀腌制十分钟。

4. 刀豆清洗干净放案板上切成细丝，刀豆丝尽量切细一点，这样炒的时候能快速变软变熟。

5. 热锅热油放入腌好的肉丝。

6. 大火将肉丝翻炒变色。

7. 锅中放入刀豆丝大火翻炒变软后，加三克盐大火翻炒即可出锅。

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干 腌豆角的罐子。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。

把嫩豆角拣好，把烂的生虫的去掉，洗干净放到太阳下晒去水份，晒到豆角软，晒至把豆角从中间拿起，豆角两端自然向下垂就可以了，把晒好的豆角放到坛或缸里，放一层豆角洒一层生盐，扎实，密封，盖好，大致腌四到一个星期可以吃了，如喜欢吃辣的可以加一些生的红辣椒。

酸豆角是我们柳州人夏天的最爱。在炎热的夏天，煮一锅白粥，炒一碟油光发亮的酸豆角，那吃得才叫个爽。想要酸豆角做得好，豆必须是新鲜的，要嫩，才脆口。把新鲜豆角清洗后控水，放在露天晾到发软变蔫。

然后把豆角放进干净不沾油的容器里，放适量粗盐巴，切成细粒的辣椒，蒜米，姜，还有少量高度酒，把它们和豆角抓拌均匀，放进干净无油的坛子，灌上坛边水，置放于荫凉处，一星期后就可以开坛享用美味豆角酸了。

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