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1. 香菇干怎样弄干的？

1、香菇干怎样弄干的？

(1)日晒干燥。香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素D的含量较高。

　　方法是：把采回的香菇及时摊放在当阳的晒谷场或水泥地面上。晒时，先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上。 如遇阴雨天，要补用火力烘干。

　　(2)烘烤干燥。①先将得菇按大、中、小分三类，分别装入烘盘。放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，依次排列，不要零乱堆叠。烘烤时大菇盘装在最上层，小菇盘装在最下层。

②烧火时，火力要先小后大，不可一下太猛。开始烧至30℃，以后每隔3小时至4小时，升温5℃，最后维持在60℃，以免把菇烤熟焦。 也不要低于55℃以免时间延长，导致香菇变黑变质。

③香菇烘烤至八成干时，便移出烤房，放到干燥的地方经12个小时后，再复烤3小时到4小时，可达到干燥要求。这样烤的香菇干燥一致，不易破碎，质量好。烤一次需12-18小时。

④烘烤用柴火、煤火、木炭都可以，但烤房内一定要无烟，无火苗。

首先，采摘香菇。香菇烘干工艺要求采摘的前一天不需要再将香菇浇水，选择五至八成熟的香菇采摘，然后将其分类，如条件允许的情况下，可以先在阳光下暴晒2~3小时，除去部分水分。

其次，装盘。香菇烘干工艺对装盘的要求严格。装盘时，需将菌盖朝上，菌柄朝下，均匀摆放，不能重叠或者堆积，防止对香菇造成损坏，从而影响质量。建议采摘后的6个小时内必须送入烘干房

一、晒干法

香菇采收前2天停止向菇体喷水，并选择晴朗天气，当花菇、厚菇5-7成熟（菌膜部分破裂），或冬菇、薄菇7-8成熟（菌膜已破、菌盖沿未完全展开，有少许内卷、菌褶已全部伸长，并由白色转为黄褐色或深褐色）时采收。

二、烘干法

烘干设备的性能，必须满足香菇干燥脱水工艺的要求，对干燥空气的温度和流速能根据工艺需要予以调节，目前主要采用烘干箱作为香菇的烘干设备。对采收的鲜菇要及时整理，并在3-4小时内移入烘箱。据菇体大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛，菌褶统一向上或向下均匀整齐排列，把大、湿、厚的香菇放在筛子中间，小菇和薄菇放在上层，质差菇和菇柄放入底层。

(1)、先用剪刀剪去香菇柄基黑色尾部剪去,尽量不要将柄全剪去,香菇柄的味道更浓郁。

(2)、再将菌褶朝上整齐摊放在竹筛上。

(3)、摆放好,直接把竹筛放到窗外太阳下晾晒。

(4)、有大太阳,蘑菇晒2-3天就会完全干透,没有太阳,3-5天也会全干透了。

(5)、晾晒好的香菇就可以收起来了,放到保鲜袋里密封存放即可。

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